01
Які єМогрозіди?
Могрозиди — це загальний термін для всіх натуральних підсолоджувачів, які містяться у монахових фруктах, охоплюючи такі екстракти, як порошок монахових фруктів, концентрований сік, могрозиди та складні цукри. Коли ми говоримо про «фруктовий цукор монаха», то зазвичай маємо на увазі не-цукрову речовину могрозидів-монахового фрукта.
Могрозиди, також широко відомі як екстракт плодів ченця, могрозиди, сапоніни могрозидів тощо, є природними підсолоджувачами, отриманими з м’якоті фруктів ченця. Примітно, що, незважаючи на те, що вони походять із фруктів, вони є не{2}}цукристими речовинами, що належать до «тритерпеноїдного класу сполук», мають сильну солодкість і майже не містять калорій, що робить їх «найбільшим внеском» у солодкість монахових фруктів.
Завдяки високій солодкості, низькій калорійності, природній природі, безпеці, не-токсичності та стабільності могрозиди наразі широко використовуються як новий замінник цукру в різних харчових продуктах і продуктах для здоров’я, а також можуть споживатися пацієнтами з ожирінням і діабетом.
02
Де могрозиди зустрічаються в повсякденному житті?
Хоча могрозиди лише нещодавно набули широкої популярності, вони мають довгу історію в харчовій та медичній сферах. Легенда свідчить, що вперше вони були використані буддійськими ченцями (Лохан) у 13 столітті, звідси й назва «Лохан» (що означає «буддійський чернець»).
У 2022 році компанія Nayuki's Tea стала піонером у використанні соку могрозиду як замінника цукру в індустрії фруктового чаю, що викликало бурхливе обговорення та підвищило популярність могрозидів. Однак могрозиди вже знайшли широке застосування в різних сегментах харчової промисловості та виробництва напоїв. Станом на червень 2019 року понад 4300 продуктів у всьому світі містили могозиди.
Застосування могрозидів можна загалом розділити на два напрямки: один полягає в поєднанні порошку могрозиду або могрозидів з іншими підсолоджувачами для створення нуль-калорійної цукерки могрозид для використання як столового цукру. Інший — як замінник сахарози, широко використовується в напоях, закусках, шоколаді, замінниках їжі та випічці.
03
Безпека та нормативний статус Mogrosides
Будучи-давньовідомою економічною та лікарською рослиною, плоди монаха були однією з перших партій речовин, схвалених у Китаї як їжа та ліки. Могрозиди, витягнуті з фруктів ченця, мають переваги щодо відхаркування та протикашльових ефектів, антиоксидантних властивостей, балансування рівня цукру в крові, інгібування ракових клітин, нейропротекції та зменшення жиру, і можуть застосовуватися в харчовій, функціональній харчовій та фармацевтичній сферах.
На відміну від стевії та інших цукрозамінників, монах фруктовий цукор підпадає під стандарти харчових продуктів і харчових добавок, що робить його безпечнішим і має ширший спектр застосування, без обмежень у дозуванні. Mogrosides були схвалені FDA США як харчова добавка в 1995 році та FDA Китаю в 1996 році. Крім того, фруктовий порошок і концентрований сік монаха, як натуральну сировину, можна додавати в їжу та напої відповідно до харчових стандартів і безпосередньо маркувати як «порошок монаха/фруктовий сік монаха».
Національна комісія охорони здоров’я Китаю у своєму «Національному стандарті безпечності харчових продуктів для використання харчових добавок» (GB 2760-2014), виданому наприкінці 2014 року, класифікувала могрозиди як харчові добавки, які можна використовувати в різних харчових продуктах у відповідних кількостях, необхідних для виробництва, без обмежень щодо дозування.
У 2017 році офіційно набув чинності національний стандарт безпечності харчових продуктів «Харчові добавки - Mogrosides» (GB 1886.77-2016), який містить детальні положення щодо сенсорних вимог, фізико-хімічних показників і методів тестування на mogrosides.
Крім того, могрозиди отримали офіційні схвалення безпеки в багатьох країнах, включаючи Канаду, Японію, Сінгапур, Південну Корею, Таїланд і Сполучене Королівство, і безпечні для споживання дітьми, діабетиками, вагітними жінками та матерями, які годують груддю.
Японія імпортує велику кількість могрозидів з Китаю з 1990-х років. Окрім використання його як натурального підсолоджувача в таблетках для горла та шипучих таблетках для функціональних напоїв, Японія також розробила різноманітні здорові харчові продукти з використанням могрозидів, такі як проти-алергічні гранули,-продукти для схуднення, продукти-для зниження рівня цукру в крові та-зміцнення імунітету. У Великій Британії розроблено цукор-форми куба, виготовлений із суміші розчинного крохмалю та могрозидів.
04
Могрозиди та діабет
Могрозиди – це натуральні рослинні екстракти, не містять-калорій, не-токсичні, і жодні дослідження не виявили жодних побічних ефектів, що робить їх безпечними для споживання.
На відміну від стевіолових глікозидів, глікозиди в могрозидах також є природним високоінтенсивним підсолоджувачем, які можуть перетравлюватися кишковою мікробіотою та виводитися з сечею, таким чином не маючи обмежень щодо переносимості та не навантажуючи організм. Зокрема, через те, що вони не -засвоюються, могрозиди були схвалені в 1996 році як альтернативний підсолоджувач для використання в здорових продуктах харчування для пацієнтів із ожирінням і діабетом.
Дослідження показали, що могрозиди головним чином контролюють рівень цукру в крові та покращують ранні клінічні симптоми діабету завдяки фармакологічним ефектам, таким як інгібування харчової конверсії глюкози, підвищення постпрандіального рівня інсуліну та стимулювання секреції інсуліну. Вони також можуть пригнічувати клітини раку легенів, викликані гіперглікемією. Використання не-цукрових могрозидів також може зменшити споживання глюкози, пригнічувати вироблення жиру та досягти ефекту-зниження рівня ліпідів шляхом покращення антиоксидантного захисту.
05
«Невидимість» екстракту плодів монаха
Ви можете побачити такі терміни на упаковці харчових продуктів; насправді це може бути екстракт плодів монаха або його варіації:
● «Натуральний підсолоджувач», «Підсолоджувач-рослинного походження», «Не{1}}поживний підсолоджувач»
● «Екстракт монахового фрукта» у списку інгредієнтів
● «Комплексний підсолоджувач», «Суміш підсолоджувача»: екстракт фруктів монаха часто використовують у поєднанні з еритритом і стевією для покращення смаку та стабільності. Деякі продукти, хоч і позначені «Без додавання сахарози», містять різноманітні підсолоджувачі; чи дійсно вони містять справжній екстракт плодів ченця, потрібно уважно читати етикетку.
