І екстракт чорного чаю, і екстракт зеленого чаю є натуральними рослинними екстрактами, отриманими зі свіжого листя чаю шляхом екстракції, концентрації та процесів сушіння. Їх основна відмінність полягає в різних процесах бродіння, які використовуються для обробки чаю. Ці відмінності безпосередньо змінюють структуру та вміст речовин у чайному листі, що призводить до значних відмінностей у фізико-хімічних властивостях, активних інгредієнтах, ефективності та сценаріях застосування двох екстрактів. Конкретні відмінності полягають у наступному:
I. Основні відмінності обробки (основна причина)
1. Екстракт зеленого чаю: процес без-ферментації
Сировина одразу після збирання піддається високій{0}}температурній фіксації (варінню на пару,-смаженню) після збору, що швидко дезактивує поліфенолоксидази в чайному листі та повністю припиняє реакцію окислення. Це процес нульової -ферментації, який зберігає оригінальні компоненти. Наступне прокатування та сушіння супроводжуються екстракцією ефективних речовин шляхом водної екстракції, спиртової екстракції тощо, що максимізує збереження початкових активних інгредієнтів у свіжому чайному листі.
2. Екстракт чорного чаю: Процес повної ферментації
Після збору врожаю сировину спочатку в'ялять і скручують, щоб зруйнувати клітинну структуру чаю, а потім піддають повній ферментації (ферментативному окисленню). Використовуючи власні поліфенолоксидази листя чаю, поліфеноли та інші речовини повністю окислюються та перетворюються. Нарешті, чай висушують і формують перед екстракцією. Ферментація є основним ключем до диференціації двох екстрактів.
II. Відмінності у фізико-хімічних властивостях
Відмінності у фізико-хімічних властивостях є найбільш інтуїтивно зрозумілою характеристикою, яка розрізняє два екстракти. Основні відмінності у властивостях основних порошкоподібних екстрактів на ринку такі:
- Екстракт зеленого чаю: переважно світло-жовтий-зелений або смарагдово-зелений дрібний порошок, ясного та прозорого вигляду; водний розчин блідо-жовтого-зеленого кольору, чистий і прозорий, зі свіжим ароматом і виразним ароматом зеленого чаю; смак злегка гіркуватий з освіжаючим присмаком, з легким подразненням.
- Екстракт чорного чаю: переважно червонувато-коричневий або коричневий-жовтий тонкий порошок, теплого та насиченого вигляду; водний розчин оранжево-червоний або червонувато-коричневий, прозорий і без каламутності; аромат м'який і ніжний, з неповторним медово-карамельним ароматом чорного чаю; смак м'який і солодкий, з дуже невеликою гірчинкою і без явного подразнення.
III. Відмінності в основних активних інгредієнтах (основна відмінність)
Процес ферментації повністю змінює склад активних речовин в чаї. Вміст і типи основних ефективних інгредієнтів у двох екстрактах значно відрізняються, що є основною причиною їхньої різної ефективності:
1. Екстракт зеленого чаю: високий рівень утримання поліфенолів рідного чаю
Оскільки ферментація або окислення відсутні, екстракт зеленого чаю повністю зберігає рідні активні інгредієнти чаю, з більш високим вмістом і більш оригінальними типами чайних поліфенолів. Основним компонентом є катехіни (на них припадає понад 70% поліфенолів чаю), особливо помітним є EGCG (епігалокатехінгалат), характерний компонент екстракту зеленого чаю. У ній також зберігається велика кількість вітамінів, вільних амінокислот, хлорофілу та ін., а вміст теафлавінів і теарубігінів надзвичайно низький.
2. Екстракт чорного чаю: окислення-перетворення активних інгредієнтів
У результаті повної ферментації природні катехіни в зеленому чаї проходять реакції полімеризації та окислення, перетворюючись у великих кількостях на теафлавіни, теарубігини та теаброніни (характерні пігменти та активні інгредієнти чорного чаю). Загальний вміст поліфенолів в екстракті чаю трохи нижчий, ніж в екстракті зеленого чаю, але його антиоксидантні компоненти більш стабільні. Вміст вільних катехінів, таких як EGCG, значно знижується, тоді як кофеїн і амінокислотні структури є м’якшими, а подразливі речовини значною мірою перетворюються та розкладаються.
IV. Відмінності в ефективності та функціях
Виходячи з відмінностей у компонентах, ці два екстракти мають кардинально різну спрямованість у своїй ефективності та підходять для різних сценаріїв підтримки здоров’я, догляду за шкірою та кондиціонування:
1. Екстракт зеленого чаю: потужний антиоксидант, освіжаючий контроль жирності
Завдяки високому вмісту EGCG і природних поліфенолів чаю він має сильніші антиоксидантні властивості, що робить його природним і потужним антиоксидантом. Основні ефекти: Ефективно поглинає вільні радикали, проти-старіння та проти- запалення, пригнічує вироблення меланіну; регулює виділення шкірного сала, звужує пори, покращує жирність шкіри та акне; сприяє метаболізму жиру, освіжає дихання, усуває жар і жирність. Однак завдяки сильній активності компонентів і відносно високим охолоджуючим властивостям він може незначно дратувати шлунок і кишечник; людям зі слабким шлунком не слід вживати його надмірно.
2. Екстракт чорного чаю: ніжне живлення, відновлення та стабілізація
Продукти окислення після бродіння є м’якими за своєю природою, з надзвичайно низьким подразненням і мають унікальний живильний ефект. Основна ефективність: ніжний антиоксидант, заспокійливий і відновлюючий, стабілізуючий шкірний бар’єр, покращуючи почервоніння та чутливість шкіри; регулює травну систему, зігріває та захищає шлунок, зменшує подразнення кишечника; допомагає регулювати ліпіди в крові та заспокоює розум і тіло. Його теафлавіни також мають гарну антибактеріальну та проти{2}}запальну дію, що робить його придатним для чутливої та вразливої шкіри.
V. Відмінності в сферах застосування
1. Основні застосування екстракту зеленого чаю
Здебільшого використовується в сценаріях,-орієнтованих на ефективність: у догляді за шкірою він в основному використовується для контролю жирності та лікування вугрів, відбілювання та антиоксидантного ефекту, а також зменшення зморшок і запобігання-старінню; зазвичай зустрічається в продуктах по догляду за жирною шкірою та відбілюючих сироватках; у харчовій промисловості він використовується в чайних напоях-без цукру, функціональних напоях,-замінниках їжі для схуднення та антиоксидантних продуктах; у харчових добавках для здоров’я він в основному використовується для запобігання-старінню, поглинання вільних радикалів і регуляції метаболізму.
2. Основне застосування екстракту чорного чаю: він в основному використовується для поживних і м’яких сценаріїв: у сфері догляду за шкірою він в основному використовується для відновлення чутливої шкіри, стабілізації бар’єру та заспокоєння почервоніння, а також підходить для засобів догляду за сухою, чутливою та тендітною шкірою; У харчовій промисловості він використовується в-чайних напоях високого класу, випічці, цукерках і -поживних для шлунка функціональних продуктах; У сфері охорони здоров’я він зосереджений на шлунково-кишковому кондиціонуванні, м’якому проти-запальному засобі та повсякденній медичній допомозі, і підходить для щоденного м’якого догляду загалом.
